Unter den sieben besten Restaurants der Welt ist auch ein deutsches (2024)

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Stand: 26.04.2024, 14:15 Uhr

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Sternerating ist veraltet: La Liste hat eine innovative Methode entwickelt. Durch die Zusammenfassung von Tausenden Online-Bewertungen entscheidet die Gemeinschaft, welche Restaurants auf der Liste landen.

Das behauptet La Liste, eines der zahlreichen Unternehmen, die Restaurantbewertungen veröffentlichen, die zunehmend von Gästen genutzt werden, die auf der Suche nach kulinarischen Spitzenleistungen um die Welt reisen.

Im Gegensatz zu anderen Unternehmen, die Sterne vergeben oder das beste Restaurant der Welt küren, stellt La Liste die Bewertungen auf der Grundlage von Online-Rezensionen von Gelegenheitsgastronomen und Multiplikatoren, von Bewertungen in Zeitschriften und Zeitungen sowie von Bewertungen in Führern und anderen Listen zusammen. Zu den mehr als 1.000 Quellen gehören Online-Reiseführer, der Food-Verlag Eater und der Black Pearl Guide von Meituan Dianping in China.

„Wir glauben, dass wir durch die Zusammenfassung dieser subjektiven Entscheidungen, Bewertungen und Kritiken eine etwas objektivere Rangliste erhalten“, sagt Hélène Pietrini, Geschäftsführerin von La Liste, die zuvor Direktorin der World‘s 50 Best war.

Das System der Liste bewertet die Restaurants in Schritten von einem halben Punkt bis zu 99,5, was bedeutet, dass viele Restaurants am Ende den gleichen numerischen Wert haben.

Unter den sieben Restaurants, die die Höchstpunktzahl von 99,5 erhielten, befanden sich zwei Wiederholungen aus dem letzten Jahr: Le Bernardin in New York City und Guy Savoy in Paris. (Anfang des Jahres machte das Restaurant Schlagzeilen, als es seinen Status als Drei-Michelin-Stern-Restaurant verlor.) Das Sushi Saito in Tokio und das La Vague d‘Or in Saint-Tropez, Frankreich, stiegen von Platz 2 in die Spitzengruppe auf. Die übrigen drei sind das L‘Enclume im britischen Lake District, die Schwarzwaldstube im deutschen Schwarzwald und das Lung King Heen in Hongkong.

Pietrini sagt, sie respektiere zwar die verschiedenen Methoden, die von den einzelnen Unternehmen angewandt werden, glaube aber, dass die Verbraucher davon profitieren, wenn sie mehrere Informationsquellen haben und nicht nur ein einziges Restaurant, das allgemein zum besten der Welt erklärt wird. „Letzten Endes ist der Verbraucher nicht dumm“, sagt sie. „Es gibt nicht das eine beste, einzigartige Restaurant, das zu einer bestimmten Zeit, an einem bestimmten Tag, in einem bestimmten Jahr das beste ist. Der Begriff des Besten ist etwas komplexer“.

Nach den Berechnungen von La Liste erhielten 17 Restaurants die Nummer 2 mit 99 Punkten, 26 Restaurants erreichten 98,5 Punkte und 31 Restaurants die Nummer 4 mit 98 Punkten. La Liste veröffentlicht eine Liste der 1.000 besten Restaurants, aber die App enthält auch Bewertungen für noch mehr Restaurants.

„Ein auffälliger Trend ist, dass Asien wieder im Kommen ist“, sagt Pietrini, was einen Teil der Welt widerspiegelt, der sich nach der Covid-19-Pandemie mehr oder weniger vollständig wieder geöffnet hat. Von den tausend besten Restaurants in diesem Jahr waren 139 in Japan und 76 auf dem chinesischen Festland, während 25 in Hongkong, 14 in Macao und sieben in Taiwan lagen. Die USA und Frankreich belegten jeweils 106 Plätze.

Für Pietrini ist es bemerkenswert, wie viele Lokale sowohl im oberen als auch im unteren Preissegment schließen müssen. Sie zeigt, wie sich Inflation und steigende Kosten auf die Restaurants auswirken, und das in einer Zeit, in der die Kunden weniger Geld zur Verfügung haben“, sagt Jörg Zipprick, Herausgeber und Mitbegründer von La Liste. Zu den namhaften Restaurants, die Schließungen angekündigt haben, gehören Le Gavroche in London, Deanes Eipic in Belfast und Ernst in Berlin, ganz zu schweigen vom weltberühmten Noma, was „die erheblichen Auswirkungen auf die gehobene Gastronomie beweist“, sagt er. Restaurants, die traditionelle, klassische und Terroir-Küche servieren, überleben in diesen Zeiten am besten, meint er. „Zeiten des Wohlstands sind für die Avantgarde-Gastronomie förderlicher“. Er fügt hinzu: „Das Publikum von heute sucht nach bequemer Küche“.

La Liste ist ein relativer Neuling in der Rankingszene und hat seine erste Liste 2015 veröffentlicht. In diesem Jahr stieg das Unternehmen in die Hotelbewertung ein und kürte das Belmond Hotel Cipriani in Italien zum besten Hotel der Welt. Michelin wiederum begann 1926 mit der Vergabe von Sternen an Restaurants, die in seinem Führer aufgeführt sind, um das Reisen zu erleichtern und sein Reifengeschäft zu fördern. Und der britische Verlag William Reed erstellt seit 2002 eine Liste der 50 besten Restaurants der Welt; in jüngster Zeit wurden auch die besten Hotels sowie die besten Bars weltweit und in den einzelnen Regionen aufgelistet.

Hier eine Auswahl der Restaurants, die in ihren Ländern die höchste Punktzahl auf der Liste erreicht haben:

• Argentinien: Don Julio
• Australien: (Gleichstand) Oncore by Clare Smith und Vue du Monde
• Belgien: Hof Van Cleve
• Brasilien: Casa do Porco
• Kanada: Alo
• Dänemark: Geranie
• Indien: Indischer Akzent
• Israel: OCD TLV
• Italien: (unentschieden) Da Vittorio und Le Calandre
• Mexiko: Quintonil
• Norwegen: Maaemo
• Peru: Maido
• Singapur: Odette
• Süd-Afrika: La Colombe
• Südkorea: (Gleichstand) Mingles, Mosu und La Yeon
• Spanien: (Gleichstand) Martín Berasategui und Atrio
• Türkei: Türk Fatih Tutak

Von Lisa Fleisher

Wir testen zurzeit maschinelle Übersetzungen. Dieser Artikel wurde aus dem Englischen automatisiert ins Deutsche übersetzt.

Dieser Artikel war zuerst am 16. November 2023 in englischer Sprache bei der „Washingtonpost.com“ erschienen – im Zuge einer Kooperation steht er nun in Übersetzung auch den Lesern der IPPEN.MEDIA-Portale zur Verfügung.